Manipuladores de alimentos: son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor.

Manipuladores de alimentos de mayor riesgo: son todas aquellas personas cuya actividad laboral consiste en la elaboración y/o manipulación de comidas preparadas.

Para ejercer la actividad laboral de elaboración o manipulación de comidas preparadas, se precisa obtener el carné de manipulador de alimentos de mayor riesgo.
Para ejercer cualquier otra actividad laboral de las incluidas en la definición de manipulador, se precisa obtener el certificado de formación de higiene alimentaria.

La formación de los manipuladores de alimentos, puede ser impartida por la propia empresa alimentaria, siempre y cuando la empresa se inscriba en el Registro de Entidades y Empresas autorizadas para la formación de los manipuladores de alimentos en Cantabria, de conformidad con el Decreto de Cantabria 34/2001.

Si la empresa alimentaria no estuviese inscrita en dicho Registro, será responsabilidad de la misma que sus manipuladores de alimentos obtengan la formación y acreditación de la misma a través de una Entidad inscrita en el Registro de Entidades y Empresas autorizadas para la formación de los manipuladores en Cantabria.

CEINMARK es una entidad autorizada por el Gobierno de Cantabria y registrada con el Nº de inscripción 0119

Real Decreto 202-2000, de 11 de febrero
Decreto 34-2001, de 27 de Abril

La formación inicial de los manipuladores de alimentos de Cantabria, tendrá una duración, como mínimo, de seis horas lectivas, más una hora suplementaria a fin de desarrollar una prueba de evaluación.
Los cursos se desarrollarán al menos en tres días diferentes.
El número máximo de alumnos por curso será de 30.
La formación deberá ser de carácter presencial, con asistencia obligatoria.
Si el alumno no supera la prueba de evaluación, deberá recibir la formación complementaria necesaria hasta alcanzar el nivel de formación exigible.

La formación impartida básicamente será de carácter general, con una parte específica de su actividad laboral.
Contenidos del programa de formación inicial:

• Contaminación de los alimentos. Influencia del tiempo y la temperatura en el crecimiento microbiano.
• Procedimientos de conservación de los alimentos.
• Enfermedades de origen alimentario y medidas de prevención.
• Prácticas correctas de higiene. Métodos de limpieza, desinfección y desinsectación. Obligaciones de los manipuladores de alimentos.
• Sistema de autocontrol de la actividad alimentaria (referida en su caso a la actividad del colectivo de alumnos).
• Condiciones higiénico sanitarias para el almacenamiento, distribución y venta de alimentos. Etiquetado e información de los productos alimenticios.